Risotto milanese
[Del 12/03/2003 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone: 300 g di riso a pasta semidura (superfino), 70 g di burro, 1 cucchiaio di cipolla bianca tritata, 1 bustina di zafferano in polvere o 1 pizzico di stimmi di fiori di zafferano, 1 litro circa di brodo bollente (anche preparato coi dadi), 4 cucchiai di grana padano grattugiato.
In una casseruola imbiondire 30 g di burro e aggiungete la cipolla. Cuocete a fuoco medio per pochi minuti finchč la cipolla sarą di color biondo. Unite il riso e tostatelo a fuoco vivace, rimescolando con un cucchiaio di legno; quando il riso sarą traslucido, versate un paio di mestoli di brodo e fatelo assorbire, sempre rimescolando. Unite lo zafferano e continuate la cottura versando il brodo a mestoli e lasciandolo assorbire ogni volta. Appena il riso sarą cotto, ma ancora al dente, non troppo compatto ma senza liquido, toglietelo dal fuoco, aggiungete il rimanente burro e il formaggio grattugiato. Rimescolate, lasciate riposare un paio di minuti e servite. Se lo si desidera si dą una spruzzata di vino bianco appena il riso č tostato: si fa consumare velocemente rimescolando (altrimenti attacca) e si versa il brodo come sopra indicato.