Risotto alla milanese vegetariano
[Del 18/06/2001 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 300 gr di riso, 30 gr di burro, cipolla, zafferano, mezzo bicchiere di vino bianco, brodo vegetale (almeno un litro), sale, parmigiano, aglio – prezzemolo.
Tritare la cipolla e fare soffriggere del burro in una casseruola; aggiungere il riso ed il vino e lasciare evaporare a fiamma alta; appena il vino sarà evaporato, aggiungere del brodo bollente, mescolare e portare a cottura (al dente); man mano che il brodo evapora aggiungerne dell'altro bollente facendo in modo che a cottura completa il risotto risulti 'morbidò; a cottura quasi ultimata aggiungere una bustina di zafferano e se piace dell'altro burro; togliere dal fuoco mescolare e versare nei piatti; spolverare con parmigiano, mantecare bene, spolverare con un trito di prezzemolo ed aglio, mescolare ancora e servire.