Risotto alla milanese
[Del 04/01/2004 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone: 400 gr di riso, 80 gr di burro, 80 gr di parmigiano, un pezzo di midollo di bue, zafferano, cipolla, vino bianco, brodo q.b. – sale.
Tritare il midollo e la cipolla e fare soffriggere in 40 gr di burro in una casseruola; aggiungere il riso ed il vino e lasciare evaporare a fiamma alta; appena il vino sarà evaporato, aggiungere del brodo bollente, mescolare e portare a cottura (al dente); man mano che il brodo evapora aggiungerne dell'altro bollente facendo in modo che a cottura completa il risotto risulti 'morbidò; a cottura quasi ultimata aggiungere una bustina di zafferano e il rimanente burro; togliere dal fuoco mescolare e versare nei piatti; spolverare con parmigiano, mantecare bene e servire.