Risotto alla parmigiana
[Del 15/06/2004 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 400 g di riso, parmigiano grattugiato, 1 cipolla, vino bianco secco, brodo quanto basta, burro, sale, pepe.
Tritate finemente la cipolla e rosolatela con una noce di burro; quando sarà diventata trasparente versate il riso e mescolando lasciate che assorba il condimento. Bagnate con una spruzzata di vino e fate evaporare, quindi salate e portate il riso a cottura unendo un mestolo di brodo calda alla volta. Quando il riso sarà al dente spegnete, condite con una grossa noce di burro, pepe, abbondante parmigiano e mescolate. Lasciate riposare qualche minuto a pentola coperta prima di servire. Questo tipo di riso è ideale per accompagnare intingoli e ragù con pesce, verdura o carne.