Risotto alle erbe
[Del 14/06/2002 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone: 350 g di riso, 200 g di erbette, 1/2 cipolla, erbe aromatiche, 1 rametto di rosmarino, 1/2 bicchierino di Gin, 50 g di burro, brodo vegetale, parmigiano grattugiato, olio di oliva.
Tritate finemente le erbe aromatiche. Lavate e mondate le erbette, poi scolatele e tagliatele a striscioline. Mondate, lavate e tritate la cipolla, mettetela in una casseruola con metà del burro e un filo d'olio; fatela appassire a fuoco moderato. Aggiungete le erbette e la metà del trito di erbe aromatiche e lasciatele rosolare. Aggiungete il riso facendolo tostare, innaffiate con il gin e lasciatelo evaporare. Poco a poco aggiungete il brodo e mescolate con un cucchiaio di legno. Lasciate cuocere fino ad ottenere una cottura al riso è al dente e alla fine aggiungete le erbe aromatiche tritate rimaste e l'altra metà del burro. Servite il risotto caldo.