Risotto alle noci
[Del 28/04/2001 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone: 400 g di riso, 25 g di burro, 1 cucchiaio di olio, brodo, 3 cucchiai di mascarpone, 12 gherigli interi di noci (circa 200 g di noci col guscio), 1 manciata di grana grattugiato, sale pepe. Facoltativo: vino bianco o brandy.
In una casseruola fate fondere il burro con l'olio: quando il condimento sarà ben caldo, aggiungete il riso, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno in modo che si insaporisca bene. Versate poco per volta del brodo caldo mescolando spesso. Mentre il riso cuoce, tritate grossolanamente i gherigli. Dopo circa 15 minuti di cottura del riso, regolate di sale, aggiungete il mascarpone, le noci e una macinata di pepe. Finite di cuocere ancora per qualche minuto e servite col grana grattugiato. A piacere, dopo aver fatto tostare il riso, potete spruzzarlo con ½ bicchiere di vino bianco o un bicchierino di brandy.