Risotto ortiche e panna
[Del 01/10/2000 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone: 500 g di cime di ortiche, 350 g di riso, olio, burro, 1 cipolla, vino bianco, brodo, prezzemolo, parmigiano, panna da cucina.
Scegliere le cime tenere delle ortiche (usando guanti di plastica) avendo cura di trovare le piante lontane da inquinamento. Lavarle molto bene e tagliarle grossolanamente. In una pentola mettere la cipolla tritata finemente a soffriggere in olio e burro. Aggiungere le ortiche e lasciare appassire alcuni minuti. A parte preparare abbondante brodo bollente. Appena appassite le ortiche aggiungere il riso e fase saltare mescolando velocemente, spruzzare con vino bianco secco, lasciare evaporare, abbassare la fiamma e, bagnando di tanto con brodo, lasciare cuocere 15/20 minuti tenendo il riso al dente. A cottura quasi ultimata, spolverare con prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato e, se piace, aggiungere panna da cucina (100/150 g). Mantecare bene; se avete aggiunto la panna farla rapprendere un pò, e servire caldo.