Risotto alle seppie
[Del 14/08/2006 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone: 4 seppie (400 g circa), 350 g di riso, ½ spicchio di aglio, ½ cipolla piccola, 100 g di erbette (biete da taglio), 1 ciuffo di prezzemolo, 1 litro e ½ circa di brodo di dado, olio, burro, sale, pepe.
Spellate le seppie (sacche e tentacoli), eliminate l'osso e gli occhi e quindi, molto delicatamente, togliete le vescichette contenute in ogni sacco, tenendone da parte 3 piene di inchiostro. Eliminate le altre. Lavate molto bene le sacche e i tentacoli, scolateli e riduceteli a striscioline. Mondate le erbette e lavatele insieme con il prezzemolo; dopo averle ben scolate, tritatele finemente. Mettete sul fuoco una casseruola con 2 cucchiai di olio, 40 g di burro e un trito di cipolla e aglio prima mondati. Soffriggete per qualche minuto e, appena il trito avrà preso colore, unite le striscioline di seppia. Salate, coprite e cuocete per una decina di minuti: poi incorporate alle seppie il trito di prezzemolo ed erbette. Cuocete, sempre a recipiente coperto, per ½ ora circa, aggiungendo quando occorre un pò di acqua calda. Dopodichè buttate nella casseruola il riso, mescolate per qualche istante, bagnate con un mestolo di brodo caldo e aggiungete l'inchiostro delle vescichette. Portate a cottura il risotto continuando a mescolare e bagnando con mestoli di brodo caldo. Dopo 18 minuti regolate di sale, spegnete il fuoco, insaporite con un'abbondante macinata di pepe e servite.