Risotto con le seppie
[Del 22/10/2005 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone: 400 g di riso, 1/2 kg di seppie, salsa di pomodoro, 1/2 cipolla, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, 1 ciuffetto di prezzemolo, vino bianco secco, 1/2 l di brodo, sale e pepe.
Lavate e mondate le seppie, eliminando l'osso, il beccuccio, gli occhi e il nero. Tagliatele a strisce. In una casseruola unta con l'olio extravergine, fate appassire la cipolla tagliata molto sottile e l'aglio schiacciato (che poi toglierete). Aggiungete le seppie e fatele rosolare, poi bagnate con il vino bianco, aggregate parte del prezzemolo tritato e lasciate cuocere per circa 10 minuti. A questo punto versate il riso, mescolate con un cucchiaio di legno, aggiungete 3 cucchiai di pomodoro e versate, poco a poco, il brodo. Fate cuocere il tutto per circa 20 minuti. Aggiustate di sale e pepe e servite con una spolverata di prezzemolo.