Risotto allo champagne
[Del 10/02/2002 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 400 g di riso, mezzo litro di champagne, 2 scalogni, mezzo bicchiere di panna liquida, brodo quanto basta, burro, sale, pepe bianco.
Rosolate in una noce di burro gli scalogni lavati e finemente tritati; non appena saranno diventati trasparenti versate il riso e fatelo scaldare per alcuni istanti nel condimento mescolando bene. Bagnate con lo champagne e sempre mescolando lasciatelo evaporare quasi del tutto quindi salate e portate il riso a cottura unendo il brodo caldo un mestolo alla volta. Poco prima di spegnere la fiamma condite con la panna e una macinata di pepe fresco; lasciate riposare a pentola coperta e fuoco spento per un paio di minuti prima di versare il risotto in una zuppiera e servire. Potrete sostituire lo champagne con del buon spumante secco.