Risotto catalano
[Del 25/12/2003 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone: 300 g di riso, 500 g di cozze, 500 g di vongole, 300 g di gamberetti, ½ bustina di zafferano, 100 g di piselli sgusciati (freschi o surgelati), 1 cipolla, 1 pezzetto di carota, 1 pezzetto di sedano, ½ bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di brandy, 6 cucchiai di olio, 30 g di burro, 1 litro e ½ di brodo, sale.
Lavate bene le cozze e le vongole e mettetele sul fuoco in un tegame coperto, finchè non si saranno aperte. Eliminate i gusci dei molluschi e filtrate l'acqua emessa in cottura. Sgusciate i gamberetti e tritate metà cipolla, il sedano e la carota (il tutto ben mondato); fate appassire il trito a fuoco basso in 4 cucchiai di olio. Spruzzate con il brandy e il vino e lasciate evaporare. Aggiungete i gamberetti, cuocete per 5 minuti, quindi unite le cozze, le vongole e mezzo bicchiere della loro acqua filtrata. Cuocete ancora per 5 minuti. Nel frattempo tritate la restante cipolla sbucciata e soffriggetela nell'olio rimasto e nel burro. Unite i piselli e lasciateli insaporire per 5 minuti, a fuoco basso, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Buttate il riso, rimestate per qualche istante, quindi aggiungete il brodo poco per volta, mescolando, e portate a cottura il risotto per circa 20 minuti. Spegnete il fuoco, regolate di sale, unite lo zafferano, sciolto in un pò di brodo, mescolate e versate su un piatto da portata caldo. Fate un incavo al centro del risotto, versatevi dentro la salsa con gamberi e molluschi, ben calda, e portate in tavola.