Risotto con asparagi
[Del 27/08/2001 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone: 320 g di riso vialone, 600 g di asparagi, 100 g di burro, ½ cipolla, 1 litro di brodo di carne, 60 g di grana padano.
Puliamo accuratamente gli asparagi raschiandoli ed eliminando tutta la parte legnosa, poi tagliamoli a pezzetti tenendo da parte le punte. Tritiamo finemente la cipolla e facciamola rosolare in 60 g di burro. La cipolla deve cuocere molto dolcemente senza mai colorire. Uniamo, a questo punto, gli asparagi e facciamoli stufare qualche minuto: aggiungiamo il riso e facciamolo tostare mescolando. Versiamo sul riso un mestolo di brodo bollente e continuiamo la cottura aggiungendo man mano il brodo mescolando. Dopo 10 – 12 minuti aggiungiamo le punte tenute da parte e 30 g di grana. A questo punto fare molta attenzione perché il formaggio tenderà a far attaccare il riso. Terminiamo la cottura e, prima di servire, mantechiamo con il burro e il formaggio rimasti.