Risotto con i fegatini
[Del 28/04/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 400 g di riso, 4 fegatini di pollo, 4 ventrigli, 1 cipolla, un mazzetto di prezzemolo, 2 foglie di salvia, brodo quanto basta, olio extravergine di oliva, parmigiano grattugiato, sale, pepe.
Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in alcuni cucchiai di olio insieme con le foglie di salvia. Unite i ventrigli e i fegatini tagliati a pezzetti piccoli, lasciate rosolare quindi versate il riso e mescolate al condimento. Salate, pepate, poi coprite il riso con il brodo (circa 1, 5 litri) ben caldo e fate cuocere per 20 minuti circa su fiamma vivace. A fine cottura il riso deve essere al dente. Spegnete, condite con prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato, poi lasciate riposare la pentola coperta per qualche minuto prima di servire.