Risotto con il polpo
[Del 31/05/2003 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 500 g di riso, 1 polpo di media grandezza, 5 pomodori maturi, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 30 g di funghi secchi, prezzemolo, 1 l di brodo di pesce, olio extra vergine d'oliva, sale, pepe.
In una padella soffriggete in poco olio un trito di cipolla, carota, sedano; dopo qualche minuto aggiungete anche i pomodori pelati (tuffateli per un attimo in acqua bollente) e privati dei semi e funghi (precedentemente ammollati in acqua)) tritati. Quando la cipolla sarà diventata trasparente aggiungete il polpo battuto e tagliato a piccoli pezzi e lasciate cuocere per 15 minuti a fiamma moderata. A questo punto versate il riso e lasciatelo tostare mescolando con cura; sempre mescolando aggiungete due mestoli di brodo di pesce bollente. Aspettate che il brodo si sia assorbito prima di aggiungerne dell'altro, portando a cottura il riso. Prima di spegnere aggiungete un'abbondante manciata di prezzemolo tritato, lasciate insaporire e servite.