Risotto con seppioline
[Del 18/03/2003 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 1 kg di seppioline tenere, 300 g di riso, un bicchiere di vino bianco secco, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, una cipolla tritata, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di salsa di pomodoro, mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe.
Pulite con cura le seppioline. Togliete loro gli occhi, l'osso, la bocca e il sacchetto dell'inchiostro. Lavatele a lungo in modo che il nero venga eliminato completamente e tagliatele a pezzettini. Ponete l'olio in una casseruola e mettetevi a soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio intero. Quando l'aglio sarà ben rosolato, eliminatelo; poi aggiungete il prezzemolo e le seppioline, facendole rosolare per 10 minuti. Quando i molluschi incominceranno a imbiondire, spruzzateli con il vino, poi unite il riso, mescolate bene per 5 minuti facendolo tostare, salate leggermente una tazza di acqua calda e diluitevi dentro la salsa di pomodoro. Bagnate con quest'acqua la preparazione poco alla volta, fino a che il riso non sarà cotto al dente, restando denso ma non troppo asciutto. Regolate il sale a piacere, insaporite ulteriormente con un pizzico di pepe appena macinato e servite ben caldo.