Risotto con porcini e salsiccia
[Del 11/08/2005 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone:300 g di riso, 40 g di burro, 150 g di funghi porcini, 100 gr di salsiccia, una cipolla piccola, uno spicchio d'aglio, vino bianco, brodo, prezzemolo, sale, pepe, parmigiano grattugiato.
Pulite i funghi: tagliate i gambi a tronchetti e le cappelle a fettine. Sminuzzate la cipolla e l'aglio e, separatamente, il prezzemolo. Spellate la salsiccia e disfatela a pezzettini. Scaldate il brodo. Scaldate metà del burro in una casseruola a fondo spesso e fatevi soffriggere il trito di cipolla e aglio. Quando sono ben appassiti, unite i funghi e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Unite la salsiccia e lasciatela dorare. Infine unite il riso e tostatelo per un minuto prima di sfumare con il vino. Portate a cottura il risotto bagnando normalmente col brodo. Quando il riso sarà pronto aggiustate eventualmente di sale ed unite il burro e il formaggio. Mescolate bene, spegnete e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire. All'ultimo momento, unite il prezzemolo e, a piacere, un pò di pepe macinato al momento.