Risotto con salsiccia e zucca
[Del 19/02/2001 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone: 300 gr di riso, 150 gr di salsiccia, 200 gr di zucca (peso netto), 1 cipollina, 20 gr di burro, 1 cucchiaio di olio d'oliva, mezzo bicchiere di vino, 1 manciata di formaggio grattugiato, 1 L di brodo, sale, pepe.
Sbucciate la cipolla e sminuzzatela finemente. Tagliate la polpa della zucca a dadini. Spellate la salsiccia e disfatela a pezzetti. Scaldate l'olio e metà del burro in una casseruola e fate appassire la cipolla. Unite la zucca e la salsiccia e fate rosolare a fuoco medio. Quando la carne è dorata, aggiungete il riso, mescolate e bagnate con il vino. Quando quasi tutto il vino è evaporato, aggiungete gradualmente il brodo bollente salato. A fine cottura, spegnete il fuoco, unite il burro rimasto e il formaggio e lasciate mantecare per un minuto prima di servire.