Risotto con vongole e fave
[Del 17/04/2002 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 350 g di riso, 800 g di vongole, 800 g di fave, 200 g di porri, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, 1 l di brodo vegetale, vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, peperoncino.
Lavate e fate schiudere le vongole in un tegame coperto insieme con poco olio e uno spicchio di aglio; man mano che si schiudono prelevatele dal tegame sgusciandone una parte. A fine operazione filtrate e tenete da parte il liquido di cottura. Sgranate le fave e lessatele per 10 minuti in acqua salata, poi mondatele dalla pellicina. Fate ammorbidire il porro tritato in poco olio, unite il riso e amalgamatelo al condimento. Bagnate con il vino e poi con il liquido di cottura delle vongole. Aggiungete il brodo vegetale un mestolo alla volta e 10 minuti prima di spegnere unite le vongole e le fave. Insaporite il riso con un giro di olio e prezzemolo tritato e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.