Risotto delicato
[Del 20/07/2002 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 6 persone: Riso per risotti 450 g, Burro 50 g. più una noce per mantecare, 4/5 piccole zucchine, Gamberetti cotti e sgusciati 150 g., Un litro abbondante di brodo vegetale, Mezzo bicchiere di vino bianco, Prezzemolo tritato, Sale, pepe bianco.
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fettine o a fiammifero. Tritate la cipolla e soffriggetela nel burro insieme all'aglio: deve appassire ma non prendere colore. Aggiungete le zucchine, salate, fate insaporire per qualche istante poi unite il riso. Tostatelo fino a quando sarà bello lucido, sfumate col vino ed iniziate la cottura unendo il brodo caldo un mestolo alla volta, ed aggiungendone altro solo quando il precedente è stato assorbito. Mescolate con energia sempre nello stesso verso: i risotti cuociono in genere in 18 - 20 minuti. A preparazione quasi ultimata, unite i gamberetti ed il prezzemolo. Mantecate con una noce di burro, aggiustate di pepe e servite in tavola.