Brioche all'uvetta

Sbriciolate il lievito in una ciotola capiente. Diluitelo con il latte tiepido (attenzione, non caldo!) e 0, 8 dl di acqua. Unite lo zucchero e 50 gr di farina e mescolate. Coprite la ciotola e lasciate gonfiare per mezz'ora circa. Trascorso questo tempo, il liquido dovrebbe aver raddoppiato il suo volume ed essere leggermente spumeggiante. Unite l'uovo intero sbattuto, il sale e, poca per volta, la farina. Lavorate la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato fino ad ottenere una palla di pasta liscia ed elastica, non appiccicosa. Rimettete la pasta nella ciotola e distribuitevi sopra il burro tagliato a dadini leggermente infarinati. Coprite (potete chiudere la ciotola in un sacchetto di plastica ben sigillato) e lasciate lievitare per 2 ore circa. Lavorate nuovamente la pasta per incorporare il burro: se serve, aggiungete poca farina, il meno possibile. Se volete aggiungere l'uvetta (prima lasciate in acqua per 1 ora e strizzata) è questo il momento. Mettete la pasta in uno stampo antiaderente oppure ben imburrato: la tradizione francese vuole uno stampo scanalato (quello che a volte usiamo per il creme caramel o la bavarese). è molto comodo il classico stampo da plum cake. Coprite con un telo e lasciate lievitare per mezz'ora, per esempio nel forno freddo e spento, oppure in un mobile chiuso, per evitare le correnti d'aria. Trasferite lo stampo nel forno freddo e accendete a 200 gradi. In questo modo il pane lieviterà ancora prima che si formi la crosta. Quando la superficie è dorata abbassate la temperatura a 170 gradi e proseguite la cottura per altri 20 minuti circa. Togliete la brioche dallo stampo per farla raffreddare in modo che si evapori l'umidità residua. è deliziosa con burro o marmellata, ma anche con affettati, patè e formaggi semplici.