Risotto in viola
[Del 24/06/2002 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone: 300 g di riso, 300 g di melanzane, 5 cucchiai di olio, 200 g di passato di pomodoro, 3 cucchiai di grana grattugiato, 1 mozzarella, 1 litro di brodo, sale, pepe.
Lavate e tagliate a dadini le melanzane e mettetele a perdere acqua per 1 ora, su uno scolapasta, dopo averle cosparse di sale. Quindi asciugatele, gettatele in una capace casseruola dove avrete fatto scaldare l'olio e pepatele. Quando le melanzane saranno leggermente rosolate, aggiungete il passato di pomodoro; fate prendere un bollore al sugo e unite il riso. Lasciatelo insaporire per qualche istante, rimestando, poi cominciate a versare poco per volta il brodo caldo. Dopo 18-20 minuti, aggiungete la mozzarella a dadini e il grana, mescolate e servite.