Risotto in zimino con seppie e bietole
[Del 04/01/2006 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone: 400 g di seppie già pulite e lavate, 240 g di riso Carnaroli, 200 g di pomodori maturi e sodi, 1 bel mazzo di bietole (o erbette), 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino, olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale.
Lavate le bietole sotto acqua corrente, sgocciolatele, asciugatele, pulitele e tagliatele a listarelle. Scottate i pomodori per qualche istante in acqua bollente, spellateli, privateli dei semi, tagliateli a pezzi e lasciateli sgocciolare in un colapasta. Tagliate le seppie a striscioline e fatele rosolare in una casseruola con un filo d'olio, il peperoncino e l'aglio tritato, mescolate e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco vivo. Unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto, bagnate con il vino, fatelo evaporare e aggiungete i pomodori e le bietole, salate e coprite il tutto di acqua bollente. Mescolate e portate a cottura (circa 18 minuti), aggiungendo acqua bollente. Distribuite il risotto nei piatti, spolverizzate di prezzemolo tritato e servite.