Risotto piccadilly
[Del 27/04/2003 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone: 350 g di riso, 1 grossa cipolla, 250 g di polpa di agnello tagliata a dadini piccolissimi, 2 zucchine, vino bianco secco, olio, burro, brodo, grana grattugiato, sale, pepe.
Sbucciate la cipolla e affettatela al velo; fatela soffriggere a fuoco basso per 10 minuti in una casseruola con 40 g di burro e 2 cucchiai di olio. Quindi unite la carne e lasciatela rosolare piano per 10 minuti, spruzzandola con ½ bicchiere di vino bianco. Nel frattempo mondate le zucchine, lavatele e tagliatele a dadini che unirete alla carne non appena il vino sarà evaporato. Lasciate insaporire tutto insieme per qualche istante, poi bagnate con un mestolo di brodo e cuocete per 15 minuti, a fuoco basso. Dopodiché buttate nella casseruola il riso, mescolando bene con un cucchiaio di legno. Cuocetelo per circa 20 minuti, aggiungendo man mano mestoli di brodo caldo. Un momento prima di levare il risotto dal fuoco, regolatelo di sale e unitevi una noce di burro e 2 manciate di grana grattugiato. Mescolate con cura per mantecare e servite ben caldo, dopo aver insaporito con un'abbondante manciata di pepe.