Risotto radicchio e speck
[Del 05/04/2002 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 6 persone: 400 g di riso, 60 g di burro, 200 g di radicchio trevisano, 40 g di speck o pancetta affumicata, 1 cipolla tritata, brodo, parmigiano grattugiato, sale, vino rosso (teroldego, valpolicella).
Ridurre a julienne il radicchio. Fondete metà del burro in casseruola e soffriggete la cipolla con lo speck a fuoco moderato. Unite il radicchio e lasciate cucinare per qualche minuto mescolando spesso. Tostate il riso e sfumate con vino: portate a cottura col brodo (16/18 minuti) come d'abitudine. Aggiustate di sale se serve, mantecate col resto del burro ed aggiungete abbondante formaggio grattugiato.