Risotto rosso alla piemontese
[Del 13/02/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone: 350 g di riso superfino, 1 pezzetto di cipolla, 1 litro abbondante di brodo bollente (anche preparato coi dadi), 50 g di burro, 1 spruzzata di vino bianco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, grana grattugiato.
In una casseruola soffriggete la cipolla affettata in metà dose di burro, mettete il riso, tostatelo e spruzzatelo col vino, che farete evaporare a fuoco vivo, rimescolando energicamente. Versate un mestolo di brodo nel quale avrete sciolto il concentrato; portate a cottura, a fuoco medio, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta. Appena il riso sarà pronto, al dente, toglietelo dal fuoco e mantecatevi il rimanente burro col formaggio grattugiato. Lasciatelo riposare un paio di minuti, poi servite.