Risotto spada e olive
[Del 09/06/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone:320 g di riso per risotti, 200 g di polpa di pesce spada a cubetti, 3 pomodori ramati freschi, una cipolla, un litro abbondante di brodo di pesce (anche di dado), ½ bicchiere di vino bianco, una cipolla, prezzemolo, olive nere, olio, sale, pepe.
Tritate la cipolla, snocciolate le olive, tritate il prezzemolo e spezzettate i pomodori dopo aver eliminato bucce e semi. In casseruola risolate la cipolla in poco olio, unite pesce spada e pomodori e fate restringere per due minuti. Aggiungete il riso, tostatelo, sfumatelo col vino, salatelo e portate a cottura col brodo, comed'abitudine, mescolando sovente. A cottura quasi ultimata unite le olive a filetti, il prezzemolo ed una generosa macinata di pepe. Lasciate riposare qualche istante e servite.