Risotto toscano
[Del 05/02/2002 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone: 400 g di riso, 2 cipolle, 4 bicchieri di Chianti (800 g), burro, 70 g di pecorino toscano grattugiato, 1 rametto di timo, sale, pepe.
Tritate finemente le cipolle sbucciate e fatele appassire (per circa 20 minuti) a fiamma bassissima con 40 g di burro. Unite poca acqua, in modo che le cipolle non friggano, ma si riducano quasi in crema. Intanto fate scaldare il vino, profumandolo con il rametto di timo lavato. Unite il riso alle cipolle lasciandolo ben insaporire. Versate il vino, mescolate, salate, pepate e portate a ebollizione. Coprite ermeticamente e fate cuocere per 18-20 minuti, senza più mescolare. Il riso assorbirà completamente il vino. Toglietelo dal fuoco e incorporatevi il pecorino e una noce di burro, mescolando bene con un cucchiaio di legno.