Agnello con cipolle
[Del 01/10/2004 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: 4 persone: 750 g di spalla d'agnello disossata, 1 cucchiaino di cumino, di curcuma e di coriandolo in polvere, 2, 5 cm di zenzero fresco grattugiato, 2 spicchi d'aglio schiacciati, 45 ml di olio di semi, 3 cucchiaini di zucchero, 4 grosse cipolle affettate ad anelli sottili, 500 g di patate tagliate a pezzi grossi, 1 cucchiaino di garam masala, sale, pepe di Caienna.
Digrassate l'agnello e tagliatelo a cubetti. Mettetelo in una ciotola non metallica. Mescolate insieme curcuma, cumino, coriandolo, zenzero, aglio e soffregate con questo composto l'agnello su ogni lato. Coprite lasciando una fessura e fate marinare in un luogo fresco per 2-3 ore. Scaldate l'olio in una casseruola a fondo pesante finché è bollente. Aggiungetevi lo zucchero, le cipolle e cuocete a fiamma alta per 10 minuti, mescolando ininterrottamente, finché le cipolle diventano scure. Estraetele con un cucchiaio forato e tenetele da parte. Aggiungete l'agnello nella casseruola e soffriggetelo finché prende colore su ogni lato. Aggiungetevi le patate e fatele saltare per 2 minuti. Rimettete le cipolle nella casseruola, aggiungetevi 250 ml di acqua, salate e pepate. Portate a ebollizione, coprite, abbassate la fiamma e sobbollite dolcemente per 1 ora e ¼ finché l'agnello è tenero, mescolando ogni tanto. All'ultimo momento aggiungetevi il garam masala e servitelo caldo, guarnito da rametti di rosmarino.