Rosette con ricotta alle erbe
[Del 03/08/2005 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Formaggio]
Ingredienti: 4 persone: 150 gr di sfoglia di pasta fresca all'uovo, 400 gr di ricotta fresca di pecora, 1, 5 dl di latte, 120 gr di ruchetta, 2 piccoli cipollotti, 30 gr di formaggio grattugiato, sale, pepe, 1, 5 dl di salsa di pomodoro pronta.
Lavate e asciugate la ruchetta e tritatela piuttosto finemente. Lavorate la ricotta con una forchetta e diluitela con il latte. Unite la ruchetta, il formaggio grattugiato, i cipollotti sminuzzati, sale e pepe. Lessate le sfoglie di pasta in abbondante acqua salata e, quando sono cotte, scolatele e tuffatele in acqua fredda. Asciugatele fra due strofinacci. Spalmate il ripieno sulle sfoglie e arrotolate non troppo strettamente. Tagliate a tronchetti di 3 o 4 cm di altezza e allineateli in una pirofila unta. Distribuite sopra la salsa di pomodoro e cuocete nel forno a 180 gradi per circa 20 minuti, in modo da cuocerli senza farli asciugare troppo.