Brodetto
[Del 23/09/2005 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4 persone: 1 kg di pesce: ghiozzo o scorfano per il brodo, coda di rospo, rombo, S. Pietro o altri tipi, 300 g di pomodori pelati, 6 cucchiai di olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 1 spruzzata di aceto, ½ bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe.
Pulite e lavate i pesci. Mettete in una casseruola non grande i pomodori, il ghiozzo, lo scorfano, le teste degli altri pesci, l'acqua necessaria per coprirli e il sale. Portate a cottura. Filtrate il brodo in una terrina e passate al setaccio o al passaverdure la polpa dei pesci che unirete al brodo. In un tegame imbiondite nell'olio l'aglio, toglietelo, mettete i pesci (se grossi a fette o a pezzi), soffriggeteli, spruzzateli con l'aceto e, appena evaporato, versate il vino e il brodo che avete preparato. Regolate di sale, pepate e portate a cottura. Servite con polenta o pane abbrustolito.