Salsa bearnese
[Del 11/01/2003 | Sezione: Condimenti | Categoria: Per secondi piatti]
Ingredienti: aceto, vino bianco, 1 cipollina, 2 rossi d'uovo, burro, sale.
Tenete al fuoco 3 cucchiai di aceto e 3 di vino bianco con 1 cipollina tritata fino a che il liquido è ridotto della metà. Passate ora il tutto allo staccio e rimettetelo nel tegame a bagnomaria. Metteteci 2 rossi d'uovo, aggiungete 1 noce di burro schiacciata, 1 pizzico di sale; lavorate il composto sul fuoco bassissimo poi aggiungete a poco a poco 150 g di burro a pezzetti. Lavorate sempre col cucchiaio di legno senza interrompervi. Questa salsa si serve calda e accompagna carni o pesci alla griglia.