Salsa brusca
[Del 01/07/2003 | Sezione: Condimenti | Categoria: Per secondi piatti]
Ingredienti: 4 persone: 3 uova sode, 5 cucchiai circa di olio di oliva, 1 cucchiaio di senape cremosa, aceto, sale, pepe.
Schiacciate molto bene i tuorli delle uova con una forchetta, passate nel mulinetto del prezzemolo e tritate molto fini gli albumi. In una scodella mettete la senape e diluitela con 1 cucchiaio di aceto; aggiungete i tuorli delle uova e, sempre rimescolando con un cucchiaio di legno, versate a poco a poco l'olio. Quando il tutto sarà ben legato e amalgamato unite gli albumi, salate, pepate e regolate d'aceto. Questa salsa si serve con filetto o altre carni cotte al burro.