Salsa di habaneros
[Del 27/07/2004 | Sezione: Condimenti | Categoria: Per secondi piatti]
Ingredienti: 5 Habaneros senza semi, il succo di 2 arance, 500 g di carote pelate e tagliate a pezzetti, 3 cipolle medie tagliate a pezzi, 3 cucchiaini di zucchero di canna, 600 g di pomodori senza semi tagliati a pezzi, 1 tazza di aceto di mele, 1 cucchiaino semi tritati di zucca, 1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento, 1 cucchiaino di sale.
Cuocete tutti gli ingredienti, tranne il pepe, in una padella antiaderente. Quando i vari ingredienti sono diventati teneri, passate il composto al passaverdure e rimettetelo sul fuoco. Frullate col mixer ad immersione e riportate di nuovo il tutto ad ebollizione a fuoco molto basso. Aggiungete il pepe, mescolate e continuate la cottura fino a che la salsa raggiunge la consistenza desiderata. Invasate subito a caldo in vasi da vetro perfettamente puliti e chiudeteli bene. Metteteli poi in una pentola che li contenga tutti, ricopriteli completamente d'acqua e fateli bollire per mezzora da quando il bollore ha preso inizio in modo che siano perfettamente sterilizzati. Conservate in luogo fresco e asciutto. Si conserva per diversi mesi.