Brodetto di ancona
[Del 22/07/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4 persone: 1 Kg di pesce assortito: scorpena, triglie, cefali, cicale, spigole, merluzzo, pannocchie, calamari, sgombri, rombi piccoli, seppie, sogliole, palombo, etc...), 300 g di pomodori, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 1/2 cipolla, olio extravergine d'oliva, aceto bianco, 4 fette di pane, sale e pepe.
Pulite e lavate bene le varie qualità di pesce. In un tegame di terracotta, unto con un filo d'olio, fate dorare la cipolla tagliata a rondelle sottili, a fuoco lento. Unite poi aglio e prezzemolo tritati, poi la scorpena e i pomodori pelati. Salate e pepate, poi lasciate cuocere a fuoco basso. Quando la scorpena sarà cotta passatela al setaccio, passando il sugo in un recipiente. Aggiungete gli altri pesci, a cominciare da seppie e calamari, poi le pannocchie, quindi il resto; lasciando merluzzo e sogliole per ultimi. Quando il tutto incomincia a bollire annaffiate con l'aceto e lasciatelo evaporare a fuoco lento per circa un quarto d'ora. Quando il brodetto è pronto versatelo sulle fette di pane che avrete distribuito in precedenza nelle ciotole di terracotta; oppure servitelo caldo in un unica zuppiera.