Salsa piccante
[Del 27/09/2006 | Sezione: Condimenti | Categoria: Per secondi piatti]
Ingredienti: 6 – 8 persone: 2 acciughe dissalate e diliscate, 1 grossa manciata di prezzemolo mondato, 1 spicchietto d'aglio, 70 g di pinoli, 1 cucchiaio di capperi sottaceto, 2 tuorli d'uova sode, 1 manciata di mollica di pane ammollata nell'aceto e strizzata, 6 olive verdi snocciolate, sale, 5 cucchiai di aceto, 10 cucchiai di olio.
Mettete nel mortaio di marmo le acciughe, il prezzemolo, i pinoli, l'aglio, i capperi, la mollica di pane e le olive. Col pestello di legno schiacciate tutti questi ingredienti che formeranno un impasto piuttosto consistente ma omogeneo; in caso contrario passate tutto al setaccio coi tuorli d'uovo. Aggiungete, alternandoli, l'olio e l'aceto, rimescolando con un cucchiaio di legno: regolate di sale. Con questa salsa potete preparare il "cappon magro", verdure e pesci lessati. Questa salsa si può preparare anche col frullatore, mettendo prima gli ingredienti consistenti e aggiungendo poi olio e aceto, come per una maionese.