Brodetto di san benedetto
[Del 28/09/2006 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4/6 persone: 1.5 kg di pesce misto da zuppa (seppia o polipo, pannocchie, coda di rospo, razza, gattuccio o palombo, triglia, scorfano, merluzzetti o sgombri, sogliola), 200 g. di pomodori verdi, 200 g. di peperoni, 1 cipolla piccola, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di aceto diluito in un bicchiere d'acqua, peperoncino, sale, pepe.
Pulire accuratamente il pesce, cospargerlo di sale fino e disporlo in piatto a perdere parte dell'acqua. Tagliare la cipolla a fette sottili e farla rosolare nell'olio con il peperoncino. Quando la cipolla č imbiondita aggiungere il pomodoro tagliato a fette e i peperoni a tocchetti. Far cuocere per le verdure per 10 minuti circa, quindi versare il bicchiere misto di aceto ed acqua. Far restringere ancora per 10 minuti quindi aggiungere i pesci a strati secondo la consistenza delle loro carni: partite con i molluschi e procedete via via con quelli pių teneri. Quando avrete unito la sogliola, contate altri 29 minuti di cottura a fuoco basso: il pesce deve risultare ben cotto e facile da diliscare, ma non disfarsi. Servite con fette di pane casereccio.