Brodetto d'arzilla
[Del 10/04/2001 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: una razza da un kg circa (del tipo non pietrosa ma liscia), carota, sedano, cipolla, alloro, prezzemolo – sale.
Pulire la razza e metterla in una capace pentola aggiungendo le verdure pulite e tagliate grossolanamente e del sale quanto basta; si fa bollire a pentola coperta per un massimo di 30 minuti; il brodo si usa per varie preparazioni fra cui anche la minestra come normalmente si fà con il brodo di carne; la razza si condisce come il pesce lesso.