Brodetto dei pescatori
[Del 03/01/2006 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 1, 5 kg di pesce di vario tipo: anguille, cefali, seppie, triglie, calamari, ecc., 150 g di sugo di pomodoro, 100 g di aceto forte, prezzemolo in abbondanza, 6 fette di pane, 3 cipolle, olio extravergine di oliva, aglio, sale, pepe.
Pulite con cura i pesci (togliendo le interiora dalle branchie e senza dividerli in due) e lavateli bene. Mondate e tritate il prezzemolo assieme a 5 spicchi d'aglio e alle cipolle: sistemate il tritato in un tegame capiente aggiungendo un bicchiere colmo d'olio e fate soffriggere a fuoco moderato. Unite il sugo di pomodoro, l'aceto, 300 g di acqua, sale e pepe:mettete il coperchio al tegame e dopo mezz'ora, aggiungete tutte le qualità di pesce. Salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso per altri 30 minuti e sempre a recipiente incoperchiato. Servite il brodetto assieme a delle fette di pane abbrustolite in forno o fritte nel burro.