Brodetto di pesce

Per questa preparazione si può anche usare soltanto l'anguilla, che andrà pulita e tagliata, e fatta cuocere per prima. Al pesce bianco (cefalo, razza, palombo, rombo, ecc.) si tolgono le teste, le code, le pinne, le squame e le interiora: se è grande si taglia a pezzi o a fette. Il pesce bianco, che è molto delicato, va mosso scuotendo la padella. In un tegame fate dorare la cipolla nell'olio, toglietela e mettete i pesci nell'ordine sopra indicato, spruzzateli d'aceto, fatelo evaporare, versate l'acqua necessaria per coprirli quasi completamente, salate, pepate e continuate l'ebollizione fino a cottura completa. Servite con fette di polenta abbrustolita. Per la dose d'olio dipende dal tipo di pesci che sceglierete. Se sarà solo anguilla, basteranno 4 cucchiai, se anguilla e altri pesci 6 – 7 cucchiai, se solo pesci bianchi 8 – 9.