Scarpaccia versiliana
[Del 06/02/2003 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 4 persone: 500 g di zucchine piccole, 1 cipolla, 2 dl di latte, 70 g di farina, 25 g di pecorino grattugiato, 25 g di parmigiano grattugiato, 4 uova, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 4 foglie di menta e 8 di basilico, sale e pepe.
Sbucciate e affettate al velo la cipolla. Lavate e sminuzzate la menta e il basilico. Mondate le zucchine, lavatele, asciugatele e affettatele a rondelle; mettetele in una ciotola, unitevi la menta, il basilico, la cipolla, la farina setacciata, il latte, i formaggi e le uova sbattute, sale e pepe e amalgamate bene. Prendete una pirofila tonda e versatevi prima l'olio e poi il composto preparato, livellandolo bene in superficie. Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti, fino a quando il tortino sarà dorato. Servite tiepido.