Scarpazza
[Del 05/04/2007 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 6 – 8 persone: 1 confezione di spinaci surgelati da 450 g (o 1 kg freschi), 70 g di burro, 30 g di farina, 50 g circa di mollica di pane raffermo, ½ litro di latte, qualche mandorla spellata e tritata, 2 cucchiai di grana padano grattugiato, 1 pizzico di cannella, 1 manciata di uvetta passita ammollata in acqua tiepida, 50 g di biscotti secchi pestati, 2 uova intere, 1 manciata di pinoli, sale, pangrattato.
Disgelate gli spinaci come indicato sulla confezione, strizzateli bene e tritateli fini. Ammollate la mollica di pane nel latte. In una casseruola imbiondite 50 g di burro con la farina, versate il latte con la mollica passata nel passaverdure col disco a buchi più piccoli. Sempre rimescolando portate a bollore e cuocete 5 minuti a fuoco basso. Togliete dal fuoco, aggiungete gli spinaci, il grana grattugiato, le mandorle, la cannella, i biscotti, l'uvetta scolata e asciugata, le uova intere e il sale necessario. Rimescolate energicamente. Versate il composto in una tortiera di 24 cm di diametro, imburrata e passata col pangrattato. Spolverizzate la superficie con pangrattato e distribuite qualche fiocchetto di burro. Mettete in forno già caldo a 210° e cuocete ¾ d'ora. Sfornate e servite la scarpazza fredda, come originale antipasto o come dessert.