Sformato di cipolle
[Del 10/05/2001 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 3 grosse cipolle, 4 patate, alcuni cucchiai di parmigiano grattugiato, latte, olio extravergine di oliva, sale, peperoncino in polvere.
Dovete lessare le patate in una pentola con acqua bollente salata, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Sbucciate e tagliate a sottili fettine le cipolle e fatele stufare lentamente insieme con qualche cucchiaio di olio, il sale e un pizzico di peperoncino finché saranno ben morbide. Prelevatene dalla casseruola circa ¾ e, ben sgocciolate, unitele al passato di patate incorporandovi anche il parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale e, se vi sembrasse necessario, aggiungete un cucchiaio di latte. Versate il composto su un bel piatto di portata e versatevi sopra le rimanenti cipolle con il loro sughetto.