Sformato di pasta fresca con verdure
[Del 04/01/2001 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: 350 gr di pomodori, 300 gr di pasta corta tipo ditalini, 300 gr di zucchine, 150 gr di mozzarella, 2 peperoni rossi, 1 peperoncino fresco piccante, basilico, 4 acciughe salate, lattughino, olio extravergine d'oliva, sale, pepe bianco in grani.
Dopo aver affettato le zucchine per il lungo, conditele con il sale, olio e passatele sulla griglia calda. Arrostite, quindi, sulla griglia i peperoni, pelateli e privatele dei semi. Sbollentate i pomodori, spellateli, svuotateli sei semi, riduceteli a dadini, raccoglieteli in una ciotola, conditeli con un filo d'olio, un trito di aglio, basilico, peperoncino fresco e lasciateli marinare. Nel frattempo lessate la pasta al dente. Mentre è in cottura, ungete d'olio uno stampo ad anello (cm 21) e rivestitelo completamente con fettine di zucca alternate a faldine di peperone. Scolate la pasta, raccoglietela in una ciotola e conditela con il pomodoro marinato, un pizzico di sale e le acciughe spinate, risciacquate bene dal sale quindi spezzettate. Versate nello stampo i due terzi della pasta disponendola a strati alternati con fettine di mozzarella. Completate lo stampo con un ultimo strato di pasta, quindi pressate il tutto per renderlo compatto e, infine, passate lo stampo in frigorifero per alcune ore prima di sformarlo nel piatto da portata. Riempite il centro dello sformato con la pasta tenuta da parte (circa un terzo), poi guarnite con un ciuffetto di basilico fresco, foglioline di lattughino, un filino d'olio extravergine crudo, un macinata di pepe e portare in tavola.