Sformato di tagliolini
[Del 29/10/2004 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: 300 g di tagliolini all'uovo, 200 g di funghi secchi, 100 g di prosciutto a dadini, 3 uova, 1 l di latte, 30 g di burro, sale, pepe.
Fate rinvenire in acqua i funghi per 30 minuti, quindi puliteli da eventuali residui di terra. Portate a bollore il latte e lessate i tagliolini: in una padella fondete una noce di burro, rosolate dolcemente i funghi e fate quindi insaporire i tagliolini scolati. Montate gli albumi a neve e lavorate il burro rimasto a crema. Unite una tazza del latte in cui avete cotto la pasta ed i tuorli, amalgamando il tutto benissimo. Aggiungete i tagliolini ed il prosciutto, quindi incorporate delicatamente gli albumi girando dal basso in alto sempre nello stesso senso. Versate il composto in uno stampo a corona imburrato e cuocete in forno preriscaldato a 160° fino a quando la superficie avrà un colore dorato. Si serve tiepido o a temperatura ambiente.