Soufflé di carciofi
[Del 04/06/2003 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 4 persone: 3 carciofi, 500 g di patate, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 5 cucchiai d'olio, 2 uova, 50 g di grana grattugiato, 1 bustina di lievito in polvere (per pizze o torte salate), burro, 1 limone, sale, pepe.
Lavate e fate lessare le patate con la buccia per circa 40 minuti. Intanto mondate i carciofi, eliminando i gambi, le foglie esterne più dure, le spine e l'eventuale "fieno". Quindi tagliateli a spicchi sottili e immergeteli in acqua acidulata col succo di limone. Fate scaldare l'aglio, sbucciato e spremuto con l'apposito utensile, nell'olio, con un'abbondante macinata di pepe; unitevi i carciofi e fateli cuocere per circa 20 minuti, unendo un mestolo di acqua calda. Verso la fine della cottura, aggiungete il prezzemolo e salate. Sbucciate le patate cotte e passatele allo schiacciapatate; salatele e incorporatevi i tuorli, il grana e il lievito. Frullate i carciofi e amalgamateli con le patate. Unite infine gli albumi montati a neve. Rovesciate il composto in uno stampo da soufflè ben imburrato e mettetelo in forno caldo a 200°, per ½ ora, finchè sarà gonfio e dorato. Servite subito.