Soufflè di ricotta alle erbe

Accendete il forno a 180 gradi. Separate i tuorli dagli albumi e mettete questi in un contenitore a bordi alti con un pizzico di sale. Frullate insieme i carciofi, la ricotta, il formaggio grattugiato (conservatene un quarto per gli stampini). Montate gli albumi a neve ben soda con una frusta elettrica. Versate il miscuglio di carciofi negli albumi e aggiungete un cucchiaino raso di sale e le erbe. Mescolate delicatamente con un cucchiaio, sollevando il composto dall'alto verso il basso e senza girare. Ungete 4 stampini da soufflè con il burro e cospargete le pareti con il formaggio grattugiato. Distribuite il composto negli stampini riempiendo al massimo fino a due terzi dell'altezza. Sistemate gli soufflè in una pirofila con acqua tiepida e cuocete nel forno per 20 minuti. Senza mai aprire lo sportello, abbassate ora la temperatura a 160 gradi e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Servite subito i soufflè, che sono molto delicati, offrendo magari del pane abbrustolito. UN CONSIGLIO SEMPRE VALIDO: un soufflè come questo non è difficile come sembra, ma se non siete esperte, meglio fare una prova "generale" prima di prepararlo per ospiti. Per non rischiare di fare figuracce con un piatto che "non viene". Ci possono essere varianti di temperatura del forno, per esempio. Quindi prima preparatelo "per voi" e così sarete preparatissime il giorno dell'invito.