Soufflč di ricotta agli asparagi
[Del 21/07/2002 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Formaggio]
Ingredienti: 4 persone: 4 uova medie, 12 asparagi lessati, 150 gr di ricotta fresca, 30 gr di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di erba cipollina sminuzzata, 1 cucchiaio di prezzemolo fresco sminuzzato, sale, 10 gr di burro.
Accendete il forno a 180 gradi. Separate i tuorli dagli albumi e mettete questi in un contenitore a bordi alti con un pizzico di sale. Frullate insieme gli asparagi, la ricotta, il formaggio grattugiato (conservatene un quarto per gli stampini). Montate gli albumi a neve ben soda con una frusta elettrica. Versate il miscuglio di asparagi negli albumi e aggiungete un cucchiaino raso di sale e le erbe. Mescolate delicatamente con un cucchiaio, sollevando il composto dall'alto verso il basso e senza girare. Ungete 4 stampini da soufflč con il burro e cospargete le pareti con il formaggio grattugiato. Distribuite il composto negli stampini riempiendo al massimo fino a due terzi. Sistemate i soufflč in una pirofila con acqua tiepida e cuocete nel forno per 20 minuti. Senza mai aprire lo sportello, abbassate ora la temperatura a 160 gradi e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Servite subito.