Soupette cognentze
[Del 09/08/2004 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 4 persone: 250 g di riso per risotti, 80 g di burro, 200 g di Fontina, 1 litro circa di brodo bollente, 1 generosa spruzzata di vino bianco secco, 1 pizzico di cannella, crostoni di pane fritti nel burro.
In una casseruola fate spumeggiare 30 g di burro; mettete il riso, tostatelo e spruzzatelo con il vino. Appena consumato, sempre rimescolando con un cucchiaio di legno, unite il brodo, versandolo a mestoli e lasciandolo assorbire ogni volta. Quando il riso sarà ancora piuttosto al dente e "all'onda", unite la cannella e versatelo subito in un recipiente di coccio, a strati, coi crostoni di pane e la fontina affettata sottilissima. Terminate con questi due ultimi ingredienti, versate su tutto il rimanente burro dorato e mettete in forno caldissimo per pochi minuti: servite.