Bucatini alla ricotta salata
[Del 07/08/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: 4 persone: 320 g di bucatini, 400 g di pomodori perini freschi, 2 scalogni, mezzo dado, 2 peperoncini piccanti, 150 g di ricotta salata siciliana, 1 mazzo di finocchietto selvatico, olio, sale.
Tuffate i pomodori in acqua bollente, sgocciolateli, sbucciateli, tagliateli a metà; eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti. Sbucciate gli scalogni e affettateli a velo, metteteli in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio e fateli appassire a fuoco basso (non devono friggere). Scottate il finocchietto per due minuti in acqua bollente, sgocciolatelo e strizzatelo. Chiudete i peperoncini in una garza (per poterli eliminare facilmente al termine della cottura), aggiungeteli al soffritto di scalogno, unite la polpa di pomodoro, il dado sbriciolato e bagnate com mezzo mestolo di acqua calda. Fate cuocere la salsa a fuoco medio per 10 - 12 minuti e regolate di sale solo a fine cottura. Lessate i bucatini in acqua bollente salata, scolateli al dente, trasferiteli nella padella con il sugo, unite il finocchietto tagliuzzato, la ricotta a tocchetti e fate saltare per due minuti. Eliminate i peperoncini e servite.