Abbacchio romano
[Del 17/11/2002 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: 4 persone: 1 kg di agnello, 50 g di olio d'oliva, 2 acciughe, 3 spicchi d'aglio, rosmarino, aceto bianco, brodo, sale e pepe quanto basta.
Mettere in un tegame l'olio, l'aglio e l'agnello tagliato a pezzi; lasciare soffriggere a fuoco moderato, eliminando l'aglio quando sarà bruno. Pestare nel mortaio il rosmarino, le acciughe, un altro spicchio d'aglio e unirvi qualche cucchiaiata di aceto bianco. Continuare la cottura dell'agnello aggiungendo, se necessario, del brodo caldo. Quando l'abbacchio sarà cotto, versarvi sopra la salsina e lasciare sul fuoco ancora pochi minuti per far evaporare l'aceto.